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柴把腊鸭

  • 工艺
  • 烹饪时间
    <60
  • 口味 家常味
  • 烹饪难道
    初中水平

陈德平

作品:59955篇 | 100005

<p>粤菜大师工作室领办大师,中式烹调高级技师(特一级厨师);广东省烹饪协会常务理事、阳江市烹饪协会名誉会长、中国烹饪名师、广东烹饪名师、中华金厨、全国优秀厨师、阳江市著名厨师;长期从事阳江特色菜理论研究、菜式制作及教学推广工作;主持阳江饮食文化丛书编写,主编出版首部介绍阳江特色菜专著《传统阳江菜烹饪技法》</p>

柴把腊鸭采用传统烹制方法,使用韭菜将多种食材与腊鸭捆绑在一起,形似柴把,因此得名。肉质细嫩、风味十足、诱人食欲,是一道风味独特的经典特色菜肴。

食材配料

主料

  • 腊鸭
    150克
  • 萝卜
    100克
  • 笋肉
    50克
  • 水发冬菇
    50克

辅料

  • 香葱
    50克
  • 韭菜
    50克
  • 25克

做法

1.

腊鸭先用清水擦洗干净,然后用45°左右的温水浸30分钟,吸干水分斜切成条,同时笋肉、冬菇、姜分别切成条。

2.

萝卜去皮切条,香葱摘洗干净切小段。

3.

将各种切好的食材分别各取一份,用香葱将其捆绑起来,形似柴把。

4.

锅烧水,水开后将柴把腊鸭放入锅中蒸煮5分钟,蒸制前淋入上汤。

5.

另起煮锅,倒入上汤,加入柴把腊鸭中的原汁。

6.

加入精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、绍酒、芝麻油,搅拌均匀,最后水淀粉勾芡。

7.

淋入芡汁即可。

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