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腊味香芋煲

  • 工艺
  • 烹饪时间
    <60
  • 口味 家常味
  • 烹饪难道
    初级入门

陈德平

作品:59955篇 | 100005

<p>粤菜大师工作室领办大师,中式烹调高级技师(特一级厨师);广东省烹饪协会常务理事、阳江市烹饪协会名誉会长、中国烹饪名师、广东烹饪名师、中华金厨、全国优秀厨师、阳江市著名厨师;长期从事阳江特色菜理论研究、菜式制作及教学推广工作;主持阳江饮食文化丛书编写,主编出版首部介绍阳江特色菜专著《传统阳江菜烹饪技法》</p>

腊味香芋煲,味道醇厚的腊鸭搭配着清糯的香芋,没有丝毫的烟熏火燎的气势,干而不柴,香而不腻,香味肆无忌惮的弥散在口中,让人足以回味无穷。

食材配料

主料

  • 香芋
    400克
  • 芹菜梗
    50克
  • 腊鸭
    100克
  • 香菜
    适量

辅料

  • 精盐
    3克
  • 胡椒粉
    1克
  • 味精
    2克
  • 芝麻油
    1克
  • 白糖
    2克
  • 绍酒
    10克

做法

1.

腊鸭先用清水洗净,然后用45°左右温水浸泡30分钟,取出蒸熟,斩小块。

2.

香芋去皮,切成大块。

3.

芹菜洗净切段。

4.

姜切片。

5.

蒜粒一分为二切开。

6.

香菜洗干净切碎。

7.

香葱切段。

8.

烧锅热油,下入姜蒜爆香。

9.

下入腊鸭,炒至出油。

10.

下入香芋和芹菜炒香。

11.

加入绍酒,加入清水。

12.

加入精盐、白糖、胡椒粉、芝麻油翻炒均匀。

13.

再次适量加入清水,盖上锅盖煮至香芋熟透(香芋再煮熟过程中会吸收大量水分)。

14.

砂煲底放入适量胡椒粉和芝麻油。

15.

香芋煮熟后下入味精调味(用筷子戳香芋,能轻松戳进说明香芋熟透)。

16.

煮熟的食材舀入砂煲中略煲一小会。

17.

放入葱度和香葱,出锅。

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