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腊鸭扣青皮萝卜

  • 工艺 其他
  • 烹饪时间
    <60
  • 口味 家常味
  • 烹饪难道
    初级入门

陈德平

作品:59955篇 | 100005

<p>粤菜大师工作室领办大师,中式烹调高级技师(特一级厨师);广东省烹饪协会常务理事、阳江市烹饪协会名誉会长、中国烹饪名师、广东烹饪名师、中华金厨、全国优秀厨师、阳江市著名厨师;长期从事阳江特色菜理论研究、菜式制作及教学推广工作;主持阳江饮食文化丛书编写,主编出版首部介绍阳江特色菜专著《传统阳江菜烹饪技法》</p>

一进入腊月,年味的气息便开始弥漫,这腊味便成为了宴席上人们最爱吃的一种佳肴。借着北风和阳光都充足,我们今天来一道腊鸭扣青皮萝卜如何?此菜运用传统粤菜烹调手法“扣”烹制而成,风味独特,咸香下饭,是一道不可多得的美味。

食材配料

主料

  • 腊鸭
    半只
  • 上海青
    200克
  • 青皮萝卜
    500克

辅料

  • 姜片
    10克
  • 蒜粒
    30克

做法

1.

腊鸭先用清水洗干净,再用45°左右的温水浸泡30分钟,然后将腊鸭捞起滤干水分,用五成油温略炸片刻,盛起切小块待用。

2.

青皮萝卜去皮切块。

3.

上海青洗净切去尾部再一分为二,(大颗的一分为四 )。

4.

烧锅放入适量油,下入姜片、蒜粒炸香(炸至料头金黄色)捞起。

5.

下入青皮萝卜略炸一下捞起,滤干油。

6.

将腊鸭和青皮萝卜码放整齐于碟中。

7.

锅内烧水,水开后放入菜品,加入料头,加入高汤,蒸6分钟。

8.

将菜品倒扣于碟上。

9.

上海青煸熟摆于周围,最后淋入芡汁。

10.

一道风味独特解油腻的下饭菜就制作完成了!

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