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腊鸭炒菜花兰豆韭头

  • 工艺
  • 烹饪时间
    <60
  • 口味 家常味
  • 烹饪难道
    初级入门

陈德平

作品:59955篇 | 100005

<p>粤菜大师工作室领办大师,中式烹调高级技师(特一级厨师);广东省烹饪协会常务理事、阳江市烹饪协会名誉会长、中国烹饪名师、广东烹饪名师、中华金厨、全国优秀厨师、阳江市著名厨师;长期从事阳江特色菜理论研究、菜式制作及教学推广工作;主持阳江饮食文化丛书编写,主编出版首部介绍阳江特色菜专著《传统阳江菜烹饪技法》</p>

一到秋冬季节似乎到处都有腊味的身影,腊鸭营养丰富,极受欢迎,所以腊冬就应该要吃腊鸭。今天给大家带来的新菜式是腊鸭炒菜花兰豆韭头,主要原料就有腊鸭、腊肉、韭黄等食材烹制而成的一道美味。把腊鸭与菜花、兰豆、韭头搭配着一起炒,整盘菜显得更加丰富起来了!

食材配料

主料

  • 胡萝卜
    10克
  • 洋葱
    20克
  • 韭黄
    100克
  • 腊鸭
    100克
  • 菜花
    150克
  • 腊肉
    100克
  • 荷兰豆
    50克

辅料

  • 精盐
    8克
  • 味精
    2克
  • 白糖
    2克
  • 胡椒粉
    1克
  • 蚝油
    10克
  • 绍酒
    10克
  • 芝麻油
    3克

做法

1.

腊鸭先用清水洗净,然后用45°左右温水浸泡30分钟,取出再蒸熟,切成薄片,腊肉蒸熟斜刀切片备用。

2.

荷兰豆摘洗干净,菜花清洗后切小块。

3.

洋葱切片。

4.

胡萝卜去皮切片。

5.

韭黄摘洗干净,切段。

6.

姜切薄片。

7.

蒜切成末,葱切段。

8.

起锅下油,放入菜花、胡萝卜、洋葱、荷兰豆煸炒,加入清水炒至断生,加入5克精盐调味出锅。

9.

另起锅下油,下入姜片、蒜蓉爆香。

10.

下入腊鸭和腊肉煸炒出油。

11.

下入韭菜和其他蔬菜。

12.

分别下入盐、味精、白糖、胡椒粉、蚝油、芝麻油、绍酒进行调味。

13.

水淀粉勾芡。

14.

加入尾油,加入葱度炒匀出锅。

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