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腊鸭腊肉炒芥蓝

  • 工艺
  • 烹饪时间
    <60
  • 口味 家常味
  • 烹饪难道
    初级入门

陈德平

作品:59955篇 | 100005

<p>粤菜大师工作室领办大师,中式烹调高级技师(特一级厨师);广东省烹饪协会常务理事、阳江市烹饪协会名誉会长、中国烹饪名师、广东烹饪名师、中华金厨、全国优秀厨师、阳江市著名厨师;长期从事阳江特色菜理论研究、菜式制作及教学推广工作;主持阳江饮食文化丛书编写,主编出版首部介绍阳江特色菜专著《传统阳江菜烹饪技法》</p>

腊味和芥蓝这样炒,咸香入味,爽脆清甜,秋冬季餐桌上的最佳搭配。 每到秋冬季节,吃腊味的人更多了起来,吃着更美味,最常吃到的腊味就是腊鸭跟腊肉了!推荐一道新菜式腊鸭肉炒芥蓝,用腊味来炒蔬菜,口感爽脆清甜,腊肉腊鸭越嚼越带劲,腊鸭腊肉炒芥蓝需要重糖酒味,所以加入绍酒和糖的量会比较大。

食材配料

主料

  • 芥兰
    400克
  • 腊肉
    50克
  • 腊鸭
    50克

辅料

  • 姜片
    5克
  • 蒜蓉
    5克
  • 葱度
    5克
  • 8克
  • 白糖
    10克
  • 味精
    2克
  • 胡椒粉
    少许
  • 芝麻油
    1克
  • 蚝油
    10克
  • 姜汁酒
    15克

做法

1.

腊鸭先用清水洗干净,再用45°的温水浸30分钟后蒸熟,切薄片待用。

2.

腊肉蒸熟,斜刀切片。

3.

芥兰削掉表皮,斜刀切片。

4.

胡萝卜去皮切片。

5.

姜一份切薄片。

6.

再取姜一份拍扁切碎,放入绍酒中作姜汁酒用。

7.

蒜剁蒜蓉。

8.

葱切小段。

9.

烧锅热油,放入芥兰、胡萝卜煸炒,加入少许清水焖煮片刻。

10.

加入盐和白糖调味,炒匀出锅。

11.

另起锅,烧油,下入姜片爆香。

12.

下入腊鸭和腊肉炒至出油。

13.

下入蒜蓉。

14.

放入芥兰、胡萝卜翻炒。

15.

加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、蚝油、姜汁酒调味(姜汁酒只取汁即可)。

16.

淋入尾油,加入葱度,翻炒均匀出锅。

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