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麒麟腊鸭

  • 工艺
  • 烹饪时间
    <60
  • 口味 家常味
  • 烹饪难道
    初级入门

陈德平

作品:59955篇 | 100005

<p>粤菜大师工作室领办大师,中式烹调高级技师(特一级厨师);广东省烹饪协会常务理事、阳江市烹饪协会名誉会长、中国烹饪名师、广东烹饪名师、中华金厨、全国优秀厨师、阳江市著名厨师;长期从事阳江特色菜理论研究、菜式制作及教学推广工作;主持阳江饮食文化丛书编写,主编出版首部介绍阳江特色菜专著《传统阳江菜烹饪技法》</p>

秋风起,吃腊味,值得你一试的腊鸭新做法! 腊鸭营养丰富,食疗价值高,食法也是千变万化,炆、蒸、煮、炒皆宜。具有肉质紧实、香鲜味浓、咸甜适中的特点。 麒麟腊鸭原料主要是以腊鸭、萝卜、笋肉、冬菇、腊肠等食材烹制而成的一道的经典美味菜肴,色、香、味、形俱佳,风味别具一格。

食材配料

主料

  • 腊鸭
    半只
  • 腊肠
    100克
  • 萝卜
    200克
  • 菜心
    250克
  • 水发冬菇
    100克
  • 笋肉
    100克
  • 萝卜
    200克

辅料

  • 姜花
    15克
  • 精盐
    3克
  • 味精
    2克
  • 白糖
    1克
  • 芝麻油
    1克
  • 胡椒粉
    1克
  • 鸡粉
    2克
  • 绍酒
    1克

做法

1.

腊鸭先用清水洗干净,再用45°左右的温水浸泡30分钟,吸干水分剔除骨头只取腊鸭肉,斜刀切成薄片。

2.

腊肠同样切成薄片。

3.

菜心切去头尾部分,只取中间部位这称为菜远。

4.

萝卜削皮切成厚片。

5.

笋切成笋花。

6.

提前泡发的冬菇切除菇蒂斜切成片。

7.

姜块切成姜花。

8.

将所有切好的食材摆盘(按照一片萝卜,一片腊鸭,一片笋花,一片冬菇依次摆放好)

9.

锅内烧水,水开后放入食材大火蒸煮6-7分钟。

10.

菜心提前煸熟,菜心围边摆盘即可。

11.

另起煮锅,倒入适量水,下入精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻油、汤汁。

12.

水淀粉勾芡,加入尾油。

13.

淋入芡汤即可。

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